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冷鮮牛肉的加工與發展趨勢

蚌埠安娜食品·2018-10-13 09:37:42·行業動態·

隨著中國經濟的迅速發展,人民生活水平的不斷提高,中國人對牛肉品的消費也發生了顯著的變化。特別是對生鮮牛肉食品的安全、衛生、營養的要求越來越高。傳統的凍牛肉、熱鮮牛肉已經被高質量的低溫保鮮牛肉迅速取代。牛肉的生鮮市場呈現出巨大的發展潛力,尤其是在國內大中城市,超市將迅速取代農貿市場,成為包括牛肉品在內的生鮮食品的流通主渠道。


據蚌埠安娜食品了解到在《中國肉食行業發展規劃》中曾明確提出,在城市尤其是大城市,要適應小包裝冷卻牛肉生產的發展,配套發展儲藏、運輸、銷售不中斷的“冷鏈化”物流,推進以超市等為主要零售終端的商品配送,發展肉類食品的連鎖經營。


冷鮮牛肉的加工對環境的衛生狀況、溫度和加工設備都有較高的要求。良好的衛生,合適的溫度以及先進的加工設備,可以保證對屠宰后的牛肉胴體進行排酸處理、修割、去皮、去筋膜、切絲、切丁、切條、切片、絞牛肉、包裝等一系列加工之后獲得高質量的產品。


冷鮮牛肉產品按市場要求可以分成如下幾個大類:


1、部位分割牛肉,將里脊、腿部牛肉去筋膜、皮等后分割包裝上市


2、丁、絲、條、片類產品,將不同部位牛肉加工成半成品


3、帶骨產品,如排骨、腔骨、牛肉排等


4、牛肉餡產品,將肥牛肉和瘦牛肉按一定比例混合絞成牛肉餡(或無腸衣香腸)之后,包裝上市


5、調理鮮牛肉(鮮牛肉經注射、滾揉之后再切丁、切片,之后包裝上市。和傳統的鮮牛肉相比,調理鮮牛肉色澤更鮮艷,口感更嫩,保質期更長)


從歐美牛肉食品的發展來看,未來隨著國內經濟的大發展,牛肉食品行業的小環境也將逐步改善,小包裝冷鮮牛肉將不在是特殊名詞,會成為如桶裝水、方便面等商品一樣,飛入尋常百姓家。


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